感染症と食中毒が どんな関係にあるか ご存じですか。

感染症とは， 細菌やウイルスなどの病原体が人の体に入り込んで増え， せき，発熱，下痢などの症状が出ることをいいます。 感染症には， 人から人にうつるもの以外に，動物や昆虫から人にうつるもの， 食べ物に付いた病原体が原因となるものなどがあります。 区　分 感　 　　　染　　　 　症 赤 痢 O 1 5 7 ノ ロ ウ イ ル ス 狂 犬 病 マ ラ リ ア 破 傷 風 サ ル モ ネ ラ 感 染 源 人から人に感染 ○ ○ ○ . . . . 動物や昆虫から 人に感染 . . . ○ ○ . ○ 土の中などにいて 傷口から感染 . . . . . ○ . 食物から感染 ○ ○ ○ . . . ○ 病原体の種類 細 菌 細 菌 ウ イ ル ス ウ イ ル ス 原 虫 細 菌 細 菌 (注) Ｏ157：腸管出血性大腸菌Ｏ157， ノロウイルス：小型球形ウイルス 一方，食中毒は， 人が病原体や有害な化学物質などを含んだ飲食物を食べて起こる 嘔吐，腹痛，下痢などの健康障害のことです。 食中毒 の種類 食中毒を起こす原因 細菌性 食中毒 サルモネラ菌、赤痢菌黄色ブドウ球菌、 Ｏ157、腸炎ビブリオ ウイルス 性食中毒 ノロウイルスＡ型肝炎ウイルス 自然毒 食中毒 ふぐ毒(テトロドトキシン） カビ毒(アフラトキシン) 毒きのこ 化学性 食中毒 有害金属(カドミウム/鉛/水銀) 農薬、油脂の変敗 その他の 食中毒 寄生虫(アニサキス) アレルギー様(ヒスタミン) 　 食べ物に付いていた病原体（細菌/ウイルス）に よって起こる感染症は食中毒としても取り扱われます。 ノロウイルス (SRSV(小型球形ウイルス))による食中毒に御注意！ 【ノロウイルスとは？】 ●ノロウイルスはヒトの小腸粘膜で増殖するウイルスです。 【どうやって感染するの？】 ●ヒトから排出されたウイルスが、河川を経て海にたどり着くと、 カキなどの二枚貝の中腸腺という内臓に取り込まれます。 ●ウイルスを取り込んだカキなどの二枚貝を 不十分な加熱で食べることにより感染します。 ●ノロウイルスに感染したヒトが、 用便後の手洗いが不十分なまま料理をすると、 食品がウイルスに汚染され、 その食品を食べることにより感染するおそれがあります。 ●ノロウイルスに感染したヒトの おう吐物にはウイルスが含まれています。 そのおう吐物の処理が不十分だと、ウイルスが乾燥して舞い上がり、 直接ヒトの口から取り込まれ感染するおそれがあります。 【ノロウイルスによる食中毒の特徴】 ●ウイルスが体内に取り込まれてから、24〜48時間で発症します。 (症状がなくても、便の中からウイルスが検出されることがあります。） ●主な症状は、下痢、吐き気、おう吐、腹痛、発熱(38℃以下）など、 風邪に似た症状です。 【いつ発生するの？】 ●秋から冬にかけて、 生カキを原因食品とするノロウイルスの食中毒が多く発生します。 ●冬季に集中する傾向がありますが、1年を通じて発生します。 【どうやって予防するの？】 ●カキなどの二枚貝を加熱する場合は、十分に加熱してから食べること。 湯通し程度の加熱ではウイルスは死にません ●トイレの後、調理をする際、食事の前にはよく手を洗いましょう。 ●手洗いの後、使用するタオル等は清潔なものを使用しましょう。